A５ランクの牛肉が最高級ってよく言われるけど本当なのか？

焼肉店で焼肉を食べるのは、おいしいですね。

ただ店によっては高い割には「噛んでも噛んでもなかなか嚙み切れない」というところがたまにあります。

そのようなところは店のスタッフが気づいていないのかと思ってしまいますが。

ところで、テレビのグルメ番組で、食レポのタレントがよく「最高級のA５ランク！」とほめちぎっているのを見かけますが、これは本当においしいものなのでしょうか？

これは公益社団法人「日本食肉格付け協会」というところが決めています。

この協会の約２００人ほどの格付け員が食肉市場などで一頭づつ牛の肉質をチェックしながら決めているとのことです。

アルファベットのAはA、B、Cと３等級あるうちのAということです。

このA、B、Cというのは「歩留等級（ぶどまりとうきゅう）」といって牛１頭からとれる食べられる分の割合を示しています。

つまり、ＡはＢやＣよりも牛１頭についてたくさん取れるという意味で、業者には意味があることですが、私たち消費者にはおいしさとは関係なく、まったく意味のないことです。

では１～５という等級はどうでしょうか？

これは「肉質等級」というもので、４種類の判定基準があります。

このうち、一番ウェイトが大きいのが１の脂肪の入り具合です。

つまり、５のほうが一番サシが多い、すなわち脂肪分が多いということです。

昔はこのほうがおいしいということだったのですが、最近はヘルシーという観点で赤身肉のほうが人気があるようです。

また、テレビで業者の方が言ってましたが、彼らはＡ５よりもＡ４のほうがおいしいということです。

Ａ～Ｃはおいしさとは関係ないようですね。

好みによることで、必ずしもＡ５が最高級ではないと言えそうです。

自分の中で、世の中、いろいろ　わかっていないことがいっぱいあるように思います。

気がついてわかったことをこれからも書いていこうと思っています。